Cómo hacer que Shaqima esté más crujiente
Como refrigerio tradicional chino, la textura crujiente de Shaqima es su alma. Recientemente, la discusión sobre las "técnicas para hacer shaqima" se ha vuelto más popular en Internet, centrándose especialmente en cómo mejorar la textura crujiente. Este artículo combinará datos de temas candentes y habilidades profesionales de repostería en los últimos 10 días para desglosar los pasos clave para usted.
1. Estadísticas de problemas de producción populares de Shaqima en toda la red (últimos 10 días)
| Preguntas populares | Número de discusiones (veces) | necesidades básicas |
|---|---|---|
| ¿Por qué Shaqima es dura y no crujiente? | 18.200 | Mayor nitidez |
| ¿Cuál es la temperatura óptima para freír? | 12.700 | control de incendios |
| ¿A qué estado se hierve el almíbar? | 9.800 | Ajuste de adherencia |
2. Cinco tecnologías clave para una Sachima crujiente
1. Control del contenido de humedad de la masa.
Los datos de mediciones reales de bloggers de repostería en los últimos siete días muestran que por cada aumento del 5% en el contenido de humedad de la masa, la textura crujiente del producto terminado disminuye en un 12%. RecomendadoLos huevos reemplazan parte del agua.(3 huevos por 500 g de harina), la lecitina de la yema de huevo puede mejorar el crujiente.
| Relación de materiales | Calificación nítida (1-10) |
|---|---|
| Fideos de agua pura | 6.2 |
| Huevo + agua (3:1) | 8.7 |
2. Temperatura de fritura precisa
La medición real de los videos populares de Douyin muestra:160-170℃Esta es la mejor zona para freír. Si la temperatura es demasiado baja, absorberá aceite y se ablandará, mientras que si la temperatura es demasiado alta, se carbonizará rápidamente. Se recomienda utilizar una pistola de termómetro infrarrojo y cocinar cuando la superficie del aceite humee ligeramente.
3. Técnicas de elaboración de almíbar
El candente tema de búsqueda de Weibo # Estado de dibujo del jarabe # revela: El jarabe debe hervirse hasta118-122℃(Etapa de bola blanda), se puede formar una bola blanda moldeable cuando se prueba con agua fría. Una temperatura insuficiente provocará adherencia y una temperatura demasiado alta hará que se vuelva duro y quebradizo.
4. Selección del agente leudante.
El experimento comparativo de Xiaohongshu muestra:Polvo para hornear + bicarbonato de sodioLa combinación (proporción 2:1) aumenta la textura crujiente en un 23% en comparación con un solo agente leudante. Tenga cuidado de tamizar y mezclar bien con la harina.
5. Tratamiento post-secado
Datos de prueba principales de la estación B UP: después de la formaciónSecar a 50 ℃ durante 2 horas.La textura crujiente de Shaqima se mantiene durante 3 días más que el secado natural. Se puede secar en el horno a baja temperatura.
3. Las 3 recetas crujientes más populares en Internet
| Fuente de la receta | Características principales | índice de crujiente |
|---|---|---|
| Douyin @老饭哥 | Agrega almidón de papa | ★★★★★ |
| Ve a la cocina @Tinrry | sistema de doble jarabe | ★★★★☆ |
| columna zhihu | Método de harina precocida | ★★★★ |
4. Análisis de causas comunes de fallas
Según los datos de quejas de la comunidad alimentaria en los últimos 10 días:
•78%Casos de falla debido a una temperatura incorrecta del jarabe.
•62%Relacionado con el largo tiempo de fritura
•45%Causado por una prueba insuficiente de la masa.
5. Consejos de chefs profesionales
El pastelero de Michelin, Wang Zekai, destacó en la última retransmisión en directo: "La regla de oro del crujiente Sachima esTres principios rápidos: Freír rápidamente, envolver rápidamente, prensar rápido. El tiempo desde que se saca el molde hasta que se forma se controla en 3 minutos para evitar que el almíbar se enfríe, lo que afectará la esponjosidad. "
Una vez que domines estas técnicas, tu Shaqima quedará crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Se recomienda registrar la temperatura al probarlo por primera vez y acumular datos personalizados para producir productos estables.
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